無(wú)頭背開(kāi)蒲燒鰻魚是以東京為首的日本關(guān)東地區(qū)的傳統(tǒng)美食。在生產(chǎn)過(guò)程中，將鰻魚以“背開(kāi)剖鰻法”切開(kāi)，且去掉鰻魚的頭部，再配以專用醬料精制成美味的烤鰻產(chǎn)品。這種方法生產(chǎn)出的烤鰻鹽甜兼顧，口感柔軟，芳香四溢。